Los reyes del cruasán

Las diez pastelerías españolas que mejor elaboran esta clásica pieza de la bollería tradicional

Cruasanes y otros bollos en la pastelería de May Hofmann, en Barcelona.

Son un icono de la bollería tradicional. Se trata de las piezas más delicadas y frágiles. En su calidad influyen de forma directa el refinamiento de la harina y el sabor de la mantequilla. Cruasanes pure beurre hay muy pocos.

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Pastelería Pomme Sucre, en Madrid. / S. BURGOS

Pomme Sucre

El pastelero Julio Blanco ha tardado años en encontrar la mantequilla adecuada para preparar los cruasanes. Crujientes, hojaldrados y profundamente aromáticos, invitan a comer uno tras otro.

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Confitería Oriol Balaguer. / Paula Villar

Oriol Balaguer

Como buen chocolatero, le gusta añadirle un punto de sal a la bollería para lograr un contrapunto que realce el sabor. Los cruasanes se le agotan siempre.

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Pastelería Escribá, en Barcelona. / Tejederas

Cristian Escribá

Resultan deliciosos, sobre todo cuando están recién hechos y el aroma de la mantequilla precede al crujir de sus capas tostadas.

  • Gran Vía, 546; Rambla de les Flors, 83 y Ronda Litoral, 42. Barcelona. www.escriba.es

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Pastelería May Hofmann, en Barcelona. / Alfredo Arias

May Hofmann

Delicadísimos cruasanes que recogen todo el saber hacer de la gran pastelería tradicional. May aprendió en Francia con el gran Gaston Lênotre, maestro de maestros.

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Obrador de la pastelería Totel, en Monovar (Alicante).

Pastelería Totel

Elásticos y crujientes, los cruasanes de Paco Torreblanca son un alarde de ligereza, algo que se agradece y que solo un maestro sabe lograr.

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Escaparate de Moulin Chocolat, en Madrid.

Ricardo Martínez de Moulin Chocolat

El rey de los macarons también sabe darle el punto perfecto a los cruasanes y a otras especialidades de la bollería internacional.

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La Pastisseria, en Barcelona.

La Pastissería

Cruasanes de categoría como corresponde a todo un campeón del mundo de pastelería, José María Guerola. Sabor y textura excelentes.

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Landa

Para quienes hacen la ruta Madrid-Bilbao no es ninguna sorpresa, toda la bollería de este establecimiento es notable. También los cruasanes.

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Pastelería Sacha

Sus cruasanes son para los barceloneses una seña de identidad, como algunas más de sus especialidades. Mantequilla y buena harina son el secreto.

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Alicia

Una dirección para iniciados que conocen bien quienes viven en Guadalmina. Cruasanes y bollería muy por encima de la media elaborados con mantequilla de calidad.

  • Antonio Machado, 12. San Pedro de Alcántara, Marbella.

Fuente: elviajero.elpais.com (22/10/12)

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